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2）使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。
3）使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
讀了上文總結臭氧在冷庫中的應用有一下幾點：
①殺滅微生物?——消毒殺菌；
②使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
③使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；
-- 完 --
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